Z hlediska výkonu je lepší nerezová ocel 304. Nerezová ocel 304 je austenitická nerezová ocel, dva typy nerezové oceli mají různé použití. Vlastnosti martenzitické nerezové oceli jsou dobrá pevnost, vysoká tvrdost a dobrá odolnost proti opotřebení. Korozní odolnost martenzitické nerezové oceli je však o něco horší. Obecně se používá v místech s vysokými požadavky na mechanické vlastnosti a obecnými požadavky na odolnost proti korozi, jako jsou pružinová ložiska.
Nerezová ocel 304 má lepší plasticitu, houževnatost a dobrý výkon při zpracování za studena i za tepla, stejně jako dobrou odolnost proti korozi. Může být v architektonické výzdobě, potravinářském průmyslu, lékařských zařízeních atd. Má lepší komplexní výkon.
To konkrétně závisí na příležitosti použití a různé příležitosti mohou používat různé nerezové oceli.
Nádobí z nerezové oceli pro domácnost lze obecně rozdělit do tří tříd: 430 (18-0), 30418-8) a 316 (18-10). Mezi nimi je nerezová ocel 316 trvanlivější a odolnější proti korozi Označení 13-0, 18-0 a 18-8 na nádobí z nerezové oceli označují obsah chromu (číslo pomlčky) a nikl obsah (číslo za pomlčkou).
Potravinářská nerezová ocel je druh nerezového materiálu specifikovaného v GB 96842011, s mnohem nižším obsahem olova než běžná nerezová ocel. Martenzitická nerezová ocel tedy může být potravinářská nebo ne, v závislosti na procesu a zamýšleném použití. Většina potravinářského nerezového nádobí je vyrobena z austenitické nerezové oceli.